Naturdärme
Für die perfekte Wurst sind viele Dinge von Nöten. Dazu zählen fachgerechtes Wissen, das Wurstbrät, die Gewürze, die Verarbeitung und der passende Darm. Um den perfekten Darm zur Wurst zu nehmen muss man vorher wissen welche Wurst man machen will. Zur Herstellung von Wiener Würstchen oder Nürnberger Würstchen eignet sich besonders der Schafsaitling, denn dieser hat ein kleines Kaliber und ist dünnwandig. Dabei ist Vorsicht geboten, denn dieser kann schnell reißen. Da der Saitling beim Schaf nicht besonders lang ist, ist Saitling ein preisintensiver Darm.
Zur Herstellung von Bockwurst wird eher Schweinedarm mit kleinem Kaliber genutzt. Dieser wird enger Darm genannt. Für die beliebte Leberwurst, Schlackwurst und Fleischwurst wird das so genannte Fettende genutzt. Der Buttdarm wird meist zur Herstellung von Rotwurst genutzt.
Die Därme vom Rind nutzt man zum Beispiel in Form vom Kranzdarm für Hausmacher Leberwurst. Den Buttdarm nutzt man für Bierschinken und Rotwurst. Außerdem wird der Mitteldarm ebenso für Leberwurst und für Salami genutzt.
