Gewürze/Salze/Räuchern
Gewürze sind Teile von Pflanzen, die wegen ihres natürlichen Gehaltes an Geschmacks- und
Geruchstoffen als würzende Zutat bei der Herstellung von Wurstsorten eingesetzt werden.
In den Gewürzen enthaltene ätherische Öle rufen die geschmacksverbessernde Wirkung hervor.
Die Gewürze werden meist als Granulat, gerebelt, gemahlen aber auch ganz verwendet.
Gewürze werden auch zur Haltbarmachung/ Konservierung von Lebensmitteln eingesetzt.
Die Vielfalt an Gewürzen ist kaum vorstellbar. Gewürze kommen aus aller Welt.
Einige wichtige Gewürze für die Wurstherstellung sind:
Kardamom, Knoblauch, Koriander, Kümmel, Muskat, Nelken, Paprika, Pfeffer, Piment, Senfkörner,
Wachholderbeeren und viele mehr.
